品牌洞察丨火锅都凉了!

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1周前

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【摘要】:各位吃货朋友们,话说那火锅界内卷的“冷风”是咋把一锅锅热腾腾的火锅吹凉了一截的呢?

各位吃货朋友们,话说那火锅界内卷的“冷风”是咋把一锅锅热腾腾的火锅吹凉了一截的呢?

各位吃货朋友们,话说那火锅界内卷的“冷风”是咋把一锅锅热腾腾的火锅吹凉了一截的呢?

2023年,海底捞家的“嗨捞火锅”,摇身一变成了“小嗨火锅”,这不仅仅是换个马甲那么简单,关键是那锅底价格,唰唰唰,直接对半砍!金汤酸菜鱼、番茄鸳鸯、鲜鲜鲜鸳鸯,这些个诱人锅底,现在统统只要9.9元,想当年可是18.8元的金贵价啊。

菜品也跟着凑热闹,厚切肥牛、虎皮凤爪、乌鸡卷,一个比一个亲民,价格直往下掉,这得是多大的诚意?

再瞅瞅九毛九家的怂火锅厂,那也是不甘示弱,锅底8元起,荤菜9.9元起,素菜6.6元起,焖饭还6元任吃,这性价比,简直让人直呼“内行”!拼盘系列一上线,两人小聚再也不怕钱包喊疼,价格区间锁定在22-36元,整桌下来,钱包还是鼓鼓囊囊的。

但话说回来,降价背后也有小九九

比如饮品很多就缩水了,那椰椰蔗汁清补凉,从22元降到16.8元,杯里的液体少了小半截,这得是喝得仔细才能品出味儿的改变。

这降价风潮,可不是一两个品牌的独角戏,整个火锅界都在跟着起哄。以性价比为趋势的消费大环境是火锅集体降价的主因。过去一年的餐饮行业,整体都在迎合这种趋势进行调整,措施包括降价以及开出成本更低的卫星店。

呷哺呷哺、楠火锅,一个个都放下了身段,套餐价格直降,人均消费那是一路下滑,呷哺呷哺直接从129元降到108.15元,楠火锅也瞄准了70-80元的亲民区间。

为啥?因为消费者的钱不好赚了呗......

呷哺集团创始人贺光启曾对媒体透露,性价比对行业带来的冲击,与低门槛市场下越来越多的竞争者,令其不得不降价,“不抢市场只有饿死”。

随着那些领头羊们纷纷放下身段,中间价位的火锅赛道愣是挤成了个“人满为患”的热闹地儿。

据《火锅品类发展报告2023》里头说,现在60到90元这个区间,简直就是火锅店的“黄金地带”,市场里头四成多的份额都被它给占了,你说火不火?再瞅瞅窄门那帮子人统计的数据,火锅界排名前十的大佬们,有九个都扎堆在这个价位上,这竞争激烈的,跟庙会似的。

为啥呢?还不是因为大伙儿都学精了,知道消费者现在讲究的是啥——性价比!兜里银子得掂量着花,不便宜不实惠的,谁还乐意掏腰包?所以啊,这火锅界的商家们,一个个都拼了命地往这个价位区间挤,生怕晚了一步,连口汤都喝不上。

除了降价,火锅界还玩起了跨界融合,跟快餐较上了劲。一人食小火锅、旋转小火锅,还有那“有料小火锅”,后厨煮好直接端上桌,既省了时间又省了成本,客单价更是压到了50-60元,这是要跟快餐抢饭碗的节奏啊!

先说说那平价火锅的“小而美”风潮,海底捞、巴奴这些大佬不甘寂寞,纷纷推出了自家的一人食小火锅副牌,像什么“下饭火锅菜”、“桃娘下饭小火锅”,一个人也能吃得热火朝天,还不怕孤单寂寞冷。

再瞧瞧二三线城市冒出来的旋转小火锅,像“苏小北”、“农小锅”,一个个跟陀螺似的转得欢,连农小锅都开始进军大城市,和地头蛇们正面硬刚了。

别以为这就完了,其实火锅界的“内卷”好像才开始!有种叫“有料小火锅”的新模式正悄咪咪地崛起,这玩意儿直接把火锅聚餐那套给简化了,改成固定套餐,后厨一锅煮好,热腾腾地端到你面前,省去了你动手涮的麻烦,还省了店家切配摆盘的成本,价格嘛,就定在50到60元之间。

在这股悄然兴起的降本潮流中不难发现,它与快餐行业的精髓愈发贴近,仿佛两股暖流汇聚成河。不过,在看似光鲜亮丽的征途上,每一步都需小心翼翼,因为真相往往带着几分苦涩。特别是当单店的投资成本轻盈起舞,选址的智慧与品质的性价比便成为了未来战场上的双刃剑,既考验着品牌的眼光,也磨砺着它们的坚韧。

你要问为什么会出现这种情况,那就是钱越来越不好赚了呗!

据窄门餐眼的数据,一年间,新开了22万家店,但活下来的就8.4万家,剩下的,哎,只能说是“火”了一把,然后就被风给吹凉了呗......

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